코펜하겐 최고의 뉴 노르딕 레스토랑_1

1. 수상 경력에 빛나는 최고의 요리법: Kadeau

 

미슐랭 스타 2개를 자랑하는 Kadeau는 스칸디나비아에서 가장 호평을 받는 뉴 노르딕 레스토랑 중 하나로, 가격도 1인당 DKK 3200/£375입니다. 이곳에서 손님들은 발트해에 있는 덴마크 섬인 보른홀름( Bornholm) 으로 미식 여행을 떠납니다 . 이곳에서 재료를 조달할 뿐만 아니라 공동 창업자 세 명이 성장한 곳이기도 합니다.

크리스티안스하운(Christianshavn)의 자갈길에 있는 어두운 회색 출입구에 들어서면 손님들은 항아리에 담긴 보존 식품이 있는 선반과 분주한 개방형 주방을 지나게 됩니다. 현대적인 식당은 25~30명만 수용할 수 있으며 덴마크 휘게의 전형입니다. 나무와 흙빛 톤으로 아름답게 절제되고 세심하게 디자인된 공간입니다. 

놀랍게도 수석 셰프이자 공동 창업자인 Nicolai Nørregaard는 정식 요리 교육을 받은 적이 없습니다. 그의 뛰어난 16코스 시식 메뉴는 덴마크 고기와 북유럽 해산물을 사용해 세심하게 만들어 입과 눈을 즐겁게 하며, 현지에서 재배한 야채와 채집 허브, 베리와 꽃이 중심을 이룹니다. 시그니처 요리인 찬 다음 따뜻하게 훈제한 연어를 불씨 위에 준비하는 것은 보른홀름의 생선 훈제 전통에 대한 찬사입니다.

여름 메뉴는 신선한 야채로 구성되며, 겨울 요리는 향기로운 딱총나무 꽃과 고수씨를 곁들인 톡 쏘는 보존 토마토 또는 정원 피클을 곁들인 숯불 오징어 등 초기 몇 달 동안 보른홀름에서 채취한 건조, 절임 및 발효 재료 8~10톤을 사용합니다. .

Kadeau는 4년 전에 문을 연 보른홀름 기반 자매 레스토랑의 성공 이후 2012년 코펜하겐에 왔습니다. 지금은 여름에만 운영되며 미슐랭 스타도 받았습니다.

웹사이트: https://kadeau.dk/ 주소:  Wildersgade 10B, 1408 Copenhagen 전화번호: +45 33252223 인스타그램: @restaurantkadeau